ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
500 ml Brühe, 350 g festkochende, mittelgroße Kartoffeln, 200 g Räucherlachs, 100 g Crème fraîche, 100 ml Sahne, 50 ml Wermut, 3 Stängel Jungzwiebeln, 2 Stängel Staudensellerie, 1 Schalotte, 3 cm frischer Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 3 EL Butter, 3 EL Tomatenmark, 1 EL neutrales Öl, 1 EL Mehl, Saft und Abrieb einer Zitrone, Pfeffer, Salz, frischer Dill
Optional: 1 EL Kapern, etwas Öl
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln waschen, mit Schale bissfest, aber nicht zu weich dämpfen und etwas abkühlen lassen. Optional kann man die Kartoffeln auch mit einer Gabel einstechen und auf einem Salzbett aus grobem Meersalz bei 180 Grad im Ofen ca. 40-50 Minuten garen, sie werden dadurch geschmacklich besser.
Die Kartoffeln schälen, die Ränder abschneiden und die Kartoffelstücke in kleine, mundgerechte Stücke schneiden(Brunoise).
Die übrig gebliebenen Abschnitte der Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und beiseite stellen.
Knoblauch und Ingwer abziehen und kleinhacken. Den Staudensellerie waschen, die Schalotte schälen. Beides kleinschneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in etwa 4cm lange Stücke schneiden. Vom Dill die Stängel trennen.
Die Fenchelsamen in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz trocken anrösten. Das Öl dazugeben und erhitzen. Die Stängel vom Dill, Schalotte, Staudensellerie, Jungzwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen.
Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten lassen, mit dem Wermut ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und langsam mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Danach alles in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren.
Butter in einem weiteren Topf oder einer hohen Pfanne anschwitzen und zusammen mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten.
Den Sud mit einem Schneebesen in die Mehlschwitze klumpenfrei einrühren. Die Crème fraîche und die Sahne hinzufügen und 15 Minuten bei offenem Deckel mit geringer Hitze köcheln lassen.
Die zerdrückten oder zerstampften Kartoffeln dazugeben. Die Suppe soll nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn werden. Mit etwas Brühe oder Wasser kann man die Konsistenz variieren.
Den Lachs kleinhacken und zusammen mit den zuvor kleingeschnittenen Kartoffelwürfeln in die fertige Suppe geben, die Hitze reduzieren und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Zitronensaft, dem Abrieb der Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.
Optional: die Kapern in etwas Öl ausbacken und dann zusammen mit frischem Dill die Suppe garnieren und servieren. Geröstetes Brot oder geröstete Brotwürfel passen ebenso gut dazu.
Tipp: Als Ersatz für Crème fraîche, Sahne und Butter eignen sich perfekt vegane Alternativen. Anstatt von Sahne verwende ich zum Beispiel eine Hafercreme.
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