ZUTATEN
60g frisches Basilikum, 100 ml Natives Olivenöl extra, 30 g Pinienkerne, 5o g Parmigiano Reggiano DOP, 30g Pecorino, 5 g grobes Meersalz, 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG
Basilikum waschen, trocken tupfen und dann die Blätter von den Stielen trennen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden.
Die Knoblauchzehe schälen, mit einer Zester-Reibe reiben und in einem Mörser zusammen mit den Pinienkernen zerstampfen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Basilikumblätter portionsweise mit dem Meersalz dazugeben und weiterverarbeiten. Zum Schluss den fein geriebenen Käse und das Olivenöl hinzufügen.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein paar Tage. Man kann es auch in kleineren Portionen einfrieren.
Das Pesto passt zu verschiedenen Nudelsorten. Ich bevorzuge ligurische Trofie oder wie unten auf dem Bild zu sehen, frische Rigatoni.
Kommentar verfassen