ZUTATEN FÜR 2-4 PERSONEN
100 ml Natives Olivenöl extra,60 g frisches Basilikum, 50 g Parmigiano Reggiano DOP, 30 g Pecorino, 30 g Pinienkerne, 5 g grobes Meersalz, 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG
Basilikum waschen, trocken tupfen und dann die Blätter von den Stielen trennen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden.
Die Knoblauchzehe schälen, mit einer Zester-Reibe reiben und in einem Mörser zusammen mit den Pinienkernen zerstampfen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Basilikumblätter portionsweise mit dem Meersalz zerstoßen. Zum Schluss den geriebenen Käse und das Olivenöl untermengen.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein paar Tage. Man kann es auch in kleineren Portionen einfrieren.
Das Pesto passt zu verschiedenen Nudelsorten. Ich bevorzuge ligurische Trofie oder, wie unten auf dem Bild zu sehen, frische Rigatoni.
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