ZUTATEN
500 g reife Birnen, 250 ml Birnensaft, 100 g Zucker, 100 ml Wasser, 60 ml Aquafaba, 1-2 Zweige Rosmarin, Saft einer Zitrone, Mark und Schale einer Vanilleschote, 1 EL Zucker, 1/2 TL Backpulver,
ZUBEREITUNG
Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zusammen mit Birnen- und Zitronensaft und dem Mark der Vanille pürieren.
Die Masse und den Zweig Rosmarin in einen geschlossenen Behälter füllen und zum Aromatisieren über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich benutze dafür einen Cream Dispenser mit Rapid Infusion. Es geht aber auch ohne.
Am nächsten Tag den Rosmarin entfernen und die Masse durch ein Sieb passieren.
100 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen, die Schale der Vanille dazugeben und 10 Minuten bei geringer Hitze zu Läuterzucker einköcheln.
Den Läuterzucker kurz abkühlen lassen und mit der passierten Birnenmasse verrühren. In eine flache Schüssel oder ein Gefäß mit Deckel füllen, abkühlen lassen und für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Das Aquafaba schaumig schlagen, Zucker und Backpulver hinzugeben und ca. 10 Minuten steif schlagen, bis die Masse Spitzen zieht.
Das geschlagene Aquafaba unter das Sorbet heben und innerhalb der nächsten 5 Stunden jeweils stündlich mit einem Schneebesen oder einem Spatel auflockern. Im Tiefkühler hält das Sorbet ein paar Wochen, wenn man es nicht vorher schon aufgegessen hat.
Tipp: Optional kann man das Aquafaba durch 2 Eiweiß ersetzen.
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