ZUTATEN
50 ml Neutrales Öl, 40 g frisches Thai-Basilikum, 30 g ungeröstete und ungesalzene Erdnüsse, 2 cm frischer Ingwer, 2 rote Chilis, Saft und Abrieb einer halben Limette, 5 g grobes Meersalz, 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG
Das Thai-Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Erdnüsse (falls mit Schale, vorher schälen) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und darauf achten, dass die Erdnüsse nicht zu dunkel werden.
Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen, mit einer Zester-Reibe reiben und in einem Mörser zusammen mit den Erdnüssen zerstampfen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Chilis entkernen, klein hacken und dazugeben.
Die Thai-Basilikumblätter portionsweise mit dem Meersalz dazugeben und gut zerstampfen. Zum Schluss mit Abrieb und Saft von der Limette abschmecken und das Öl untermischen.
Das fertige Pesto in ein Glas abfüllen und mit etwas Öl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein paar Tage. Man kann es auch in kleineren Portionen einfrieren.
Das Pesto passt kalt sehr gut zu verschiedenen asiatischen Gerichten.
Tipp: Ich mag das Pesto gerne mit mehr Konsistenz. Wer es cremiger mag, nimmt statt einem Mörser zum Beispiel einen Stabmixer. Für das Öl kann man auch eine Mischung aus Erdnussöl, Sesamöl und Rapsöl nehmen. Das gibt dem ganzen eine extra Note. Und wer es schärfer mag, entfernt die Kerne der Chilis nicht.
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