ZUTATEN
250 g getrocknete Kichererbsen*, 50 g frischer Koriander, 50 g frische Petersilie, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Koriandersamen, 3 Knoblauchzehen, 40 g weißer Sesam, 1/2 Tl Salz, 1 TL Kurkuma Pulver, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz, Neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumöl) zum Ausbacken
*Kichererbsen niemals roh verzehren. Wer sicher gehen möchte, kann vorgekochte Kichererbsen aus der Dose nehmen. Die Kichererbsenmasse wird dadurch etwas feuchter. Darum lieber den Umweg mit den selbst eingeweichten Kichererbsen gehen.
ZUBEREITUNG
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Anschließend durch ein Küchensieb abgießen, gut mit frischem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und danach mit einem Mörser fein zerstoßen. Natürlich kann man auch gemahlene Gewürze verwenden, der Mehrwert an Geschmack rechtfertig jedoch den Mehraufwand. Die frische Petersilie, den frischen Koriander und den Knoblauch fein hacken.
Zusammen mit den abgetropften Kichererbsen, Backpulver, Kurkuma und Salz vermengen und am besten in einer Küchenmaschine portionsweise fein hacken bis die Masse noch leicht krümelig ist, aber beim zusammenpressen bereits die Form behält. Den Sesam untermengen, anschließend den Falafelteig abgedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
Das Öl etwa 2-3 cm hoch in einem mittelgroßen Topf oder in einer Pfanne auf 190 °C erhitzen. Aus der fertigen Falafelteigmasse mithilfe eines Esslöffels Falafelbällchen formen und mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Etwa 2 Minuten backen, danach wenden und weitere 2 Minuten kross, aber nicht zu dunkel ausbacken. Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder kalt servieren.
Tipp: Ich mache meist die doppelte Menge von der Falafelmasse und friere sie portionsweise ein. Am Vorabend nehme ich dann eine Packung aus dem Tiefkühler und lasse die Masse im Kühlschrank auftauen. Dann wie Oben beschrieben ausbacken.
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