ZUTATEN
200 g feiner Bulgur, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Granatapfelsirup, 1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Tomatenmark, 2 eingelegte rote Paprika ohne Haut (z.B. aus dem Glas), 1 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL frisch gemahlener Koriander,1 TL Paprikapulver, 1 TL Sumak, 1 Prise Pimenton oder anderer geräucherter Paprika,2 El Olivenöl, 1 EL frische Petersilie, 1 EL frische Minze, Saft einer Limette oder Zitrone, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und Brunoise schneiden. In einem kleinen Topf Zwiebel und Knoblauch mit 1 EL vom Olivenöl glasig anschwitzen, ein wenig von der Gemüsebrühe dazugeben und kurz einreduzieren lassen.
Den eingelegten roten Paprika klein schneiden. Gemüsebrühe, Tomatenmark, das restliche Olivenöl und den Granatapfelsirup mit einem Schneebesen verrühren.
Zusammen mit der Zwiebelmasse, Kreuzkümmel, Koriander, Sumak, Pimenton und Paprikapulver in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die entstandene pürierte Masse zurück in den Topf geben und nochmal ohne zu kochen kurz erhitzen.
Den Bulgur in einer Schüssel mit der heißen Masse aus dem Topf gut vermengen, anziehen und gut abkühlen lassen.
Die Petersilie und die Minze fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Limetten- oder Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank, am besten über Nacht, kalt stellen.
Mit einem Esslöffel oder einem Eis-Portionierer Bällchen aus den Köfte formen und in der nassen Hand zu Köfte formen zusammendrücken. Mit einem Salatblatt oder pur kalt servieren. Ideal für heiße Sommertage.
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