ZUTATEN
3 cm Ingwer, 1 rote Chili, 1 gelbe Chili, 1 kleine Schalotte, 1 TL Paprikamark, 1 El frische Korianderstiele, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Tl Salz, 1 El Sojasauce, 180 ml Wasser, 100 g Kristallzucker, Saft und Abrieb einer halben Limette, 1 EL Erdnussöl, ca 1-2 El Tapiokastärke, ca 2-4 EL Wasser
ZUBEREITUNG
Chilis entkernen und wie Knoblauch, Schalotte und Ingwer fein hacken. Mit dem Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit Wasser aufgießen, Zucker, Sojasauce und Koriander Stängel hinzufügen. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Die Korianderstängel entfernen und alles in einem hohen Gefäß mixen. Am besten geht das mit einem Standmixer. Nach Geschmack die Sauce passieren oder pur zurück in den Topf geben. Mit Salz, Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken.
Die Stärke mit dem Wasser vermischen und zu der Sauce hinzugeben, gut verrühren damit keine Klümpchen entstehen und alles nochmal ca 2 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick werden. In Gläser abfüllen und abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce hält im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
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